ZUBEREITUNG

1. Die Karpfenfilets etwa 10 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und bei Zimmertemperatur rasten lassen.
2. Die Filets in ca. 4 - 5 cm breite Tranchen schneiden und mit dem Küchenkrepp trocken tupfen.
3. Das Backrohr auf 80°C vorheizen.
4. Die Filets beidseitig etwas salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. Die Filets auf der Fleischseite mit jeweils 2 TL Pesto bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten in eine flache Auflaufform legen.
6. Die Auflaufform mit der Klarsichtfolie bedecken und straff spannen.
7. Die Filets im Rohr ca. 28 - 35 Minuten pochieren, bis die Filets an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 65°C erreicht haben.
8. Die Klarsichtfolie entfernen, die Haut von den Filets vorsichtig abziehen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
9. Die Oberseite mit jeweils 1 TL Pesto bestreichen, mit Kren, grob geschrotetem Pfeffer sowie Petersilie bestreuen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Tipp

Anstatt der Karpfenfilets kann man auch Lachs- oder Kabeljaufilets verwenden. Je nach Geschmack, lassen sich die Filets auch mit Chili- oder Mohn-Pesto zubereiten.

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