Hirschkalbrücken

in Wacholderrahmsauce


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ZUTATEN für 4 Personen

8 Medaillons à 100 g ausgelöster Hirschkalbrücken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
40 g Butter
125 ml flüssiger Schlagobers
4 zerdrückte Wacholderbeeren
½ TL mit den Fingerspitzen zerriebener Thymian
20 ml Gin (Wacholdergeist)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 g kalte Butter


ALS BEILAGE

Dünne Bandnudeln und Rosmarinzwetschgen

ZUBEREITUNG

  1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  2. Die Hirschmedaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen und die Medaillons von beiden Seiten je etwa 1 Minute anbraten. (Das Fleisch soll innen noch zart rosa sein.)
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  5. Den Bratenansatz mit dem Wildfond oder der Suppe lösen, mit dem Schlagobers aufgießen, dann die Wacholderbeeren, den Thymian und den Gin hinzufügen.
  6. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter hineinrühren.
  7. Die Medaillons mit der Sauce anrichten.

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Zubereitung