8 Medaillons à 100 g ausgelöster Hirschkalbrücken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
40 g Butter
125 ml flüssiger Schlagobers
4 zerdrückte Wacholderbeeren
½ TL mit den Fingerspitzen zerriebener Thymian
20 ml Gin (Wacholdergeist)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 g kalte Butter
Dünne Bandnudeln und Rosmarinzwetschgen