ZUBEREITUNG:
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin langsam goldgelb rösten.
- Die Topinamburwürfel dazugeben und kurz mitrösten.
- Die Kürbiswürfel dazugeben, alles gut durchmengen, mit der Rindsuppe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Das Schlagobers einrühren, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit den Zitronenthymianblättchen bestreuen.
TIPP: Als Suppeneinlage bzw. Dekoration machen Topinambur-Chips gute Figur. Dazu die gewaschenen Topinambur mit der Gemüsehobel oder Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenöl knusprig herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
