1 Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
40 g Butter
200 g Topinambur, geschält und kleinwürfelig geschnitten
500 g Hokkaidokürbis, würfelig geschnitten
1 l Rindsuppe
1/16 l Schlagobers
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenthymianblättchen zum bestreuen
Als Suppeneinlage bzw. Dekoration machen Topinambur-Chips gute Figur. Dazu die gewaschenen Topinambur mit der Gemüsehobel oder Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenöl knusprig herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.