ZUBEREITUNG:

1. Schwarte des Fleisches in Abstände von 1 cm kreuzweise einschneiden, salzen und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten rasten lassen lassen.

2. Rückrohr auf 140 ° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

3. Fenchelknolle achteln und in 2 cm dicke Streifen schneiden, in einem Bräter geben, mit Cidre übergießen, Korianderkörner erkennen streuen, salzen; Fleisch mit der Schwarte nach unter liegend einlegen, zugedeckt bei 140 ° C Ober- und Unterhitze 2 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von ca. 56-58 ° C ist ist.

4. Temperatur auf 220-240 ° C (Ober- und Unterhitze), Braten wenden und so lange offen braten, bis die Kruste schön ist (20-30 Minuten)

5. Braten im Scheinbaren Rohr Rohr 15 Minuten rasten lassen.

6. Braten in Scheiben schneiden und mit dem mitgegarten Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten.

zurück