ZUBEREITUNG (ca. 2 ½ Stunden):
- Für den Teig das Mehl mit Salz in einer Schüssel versieben, das Brotgewürz, die Eier und das Olivenöl zugeben.
- Die Germ zerbrösseln, mit dem Honig glattrühren und mit dem Wasser zu den übrigen Zutaten geben.
- Die Masse etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
- Für die Fülle den Knoblauch mit dem Thymian und dem Öl vermengen. Die Wurst in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Butter ausstreichen. Dann den Teig nochmals zusammenkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 50 x 50 cm großen Teigplatte ausrollen und in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
- Die Teigstücke mit dem Knoblauchöl bestreichen und mit den Wurstscheiben sowie den Knoblauchscheiben aus der Ölmischung belegen und zusammenklappen.
- Das Olivenöl in eine flache Schüssel geben, die Teigpackerl darin wenden und nacheinander in eine Kastenform senkrecht anlegen. Zuletzt mit dem Brotgewürz bestreuen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 30-45 min. backen. In der Form überkühlen lassen, vorsichtig auf eine Platte stürzen und das Wurstbrot lauwarm servieren.
Tipp: Für den Brunch den Germteig am Vortag zubereiten und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
ALS BEILAGE:
Frischkäse, milder Liptauer, Weißwein (z.B. Des Pudels Kern)
