Kalbszunge

in Paradeisvinaigrette


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ZUTATEN für 4 Personen
 

4 Stück, ca. 300 g Paradeiser
Salz
6 EL Olivenöl extra vergine
60 ml Rindsuppe
4 EL Aceto balsamico
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL grob geschnittenes Basilikum


ALS BEILAGE

Salbei-Erbsen-Püree

ZUBEREITUNG

  1. Die Paradeiser am Steilansatz kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser legen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen
  2. Halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
  3. Die Paradeiswürfel salzen, kurz ziehen lassen, das Öl, die Rindsuppe und das Balsamicoessig zufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zum Schluss das geschnittene Basilikum zugeben.
  5. Die gekochte Zunge in kleine Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Paradeis-Vinaigrette marinieren.

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Zutaten
Zubereitung