ca. 400 g Kalbsleber, von der Haut befreit und in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weizenmehl zum Wenden
2 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
20 g Butter
125 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
30 g kalte Butterwürfel
Petersilerdäpfel
In Butter gebratene Apfel- und dünne Speckscheiben machen aus der glacierten eine Tiroler Leber.