1,8 - 2 kg (pro Person 300 g)Rindfleisch zum Kochen (z.B. Tafelspitz oder Brustkern)
500 g Markknochen
10 schwarze Pfefferkörner
8 - 10 Pimentkörner
2 - 3 Lorbeerblätter
1 große, ungeschälte Zwiebel
300 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie- und Petersilwurzel)
150 g Lauch
Salz
4 EL fein gehackte Schnittlauchröllchen
Apfelkren, Schnittlauchsauce, Semmelkren, Kochsalat, Rahmfisolen, Geröstete Erdäpfel, Dill-Erdäpfel (Einbrennte Hund)
Unsere Zeitangabe bezieht sich auf eine äußerst langsame und schonende Zubereitung. Je langsamer und damit schonender das Fleisch gart, umso feiner und zarter ist das Ergebnis.