ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Die Schnitzel auf ein großes Brett legen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers dünn ausklopfen.
3. Die Schnitzel beidseitig salzen.
4. Die Eier mit der Milch in einer flachen Schüssel mit einer Gabel kurz verquirlen und leicht salzen. Pro Ei eine halbe Eischale voll Maisöl in die Eier dazumischen.
5. Die Schnitzel beidseitig mehlieren, durch die verquirlte Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel leicht andrücken.
6. Das Butterschmalz oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Einige Brösel in das heiße Fett geben, schäumt das Fett, hat es die richtige Temperatur zum Ausbacken.
7. Jeweils 2 – 3 Schnitzel in das heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldbraun backen.
8. Die Pfanne beim Ausbacken immer leicht schwenken, dadurch souffliert die Panade und wird schön wellig.
9. Die Schnitzel aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
10. Jedes Schnitzel mit einer Zitronenscheibe auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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