ZUBEREITUNG:
- Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
- Die Schnitzel auf ein großes Brett legen, mit Klarsichtfolie abdecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen.
- Das Fleisch beidseitig salzen, auf einer Seite in Mehl tauchen und danach das überschüssige Mehl abschütteln.
- Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne einlegen und auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten; die Schnitzel aus der Pfanne nehmen.
- Den Bratensatz mit dem Fond oder der Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Butter mit dem Mehl verkneten, in die Sauce geben, gut verrühren und 1 - 2 Minuten verkochen lassen; die Schnitzeln wieder einlegen und 1 - 2 Minuten in dem Saft ziehen lassen.
- Die Naturschnitzel mit Saft auf vorgewärmten Tellern anrichten.
ALS BEILAGE:
Reis und Blattsalate
