4 kleine à 100 g Kalbsschnitzel von der Karreerose
oder 2 à 200 g doppellappig geschnittene Kalbsschnitzel von der Schale
Salz
Weizenmehl zum Bestäuben
1 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
50 g Butter
250 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
½ TL Weizenmehl
Frischhaltefolie
Reis und Blattsalate