Zubereitung

1. DieToastbrotwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 5 Minuten „ziehen lassen“.
2. Das Rehfleisch mit dem Dotter, der Petersilie, dem Rosmarin, dem Thymian und dem Obers vermengen.
3. Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken, mit einer Gabel etwas zerteilen und zum Faschier- ten geben. Mit Salz, Pfeffer,Wacholderbeeren, Piment und dem Zitronenabrieb würzen und gut vermengen.
4. Aus dem Fleischteig 8 ovale Laibchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen, die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten langsam braten.Tipp: Die Laibchen in mehreren Durchgängen braten.
5. Die Laibchen aus der Pfannen nehmen und warm stellen – am Besten im Backrohr bei 60°C.
6. Den Bratrückstand mit der Wildsauce und der Suppe aufgießen und 3 Minuten ein- kochen lassen.
7. Die kalten Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.
8. Die Laibchen einlegen, mit der Sauce über- gießen und 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Die Butterschnitzel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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