Reh-Butterschnitzel


Tipp: Wild können Sie bei uns frisch faschieren, wir bitten um Vorbestellung.

Rezept Zubereitungszeit Zubereitungszeit: < 60 Minuten

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ZUTATEN für 4 Personen

  • 500 g doppelt faschiertes Fleisch von der Rehkeule
  • 6 Scheiben entrindetes, großwürfelig geschnittenes Toastbrot
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 Dotter
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
  • 2 EL fein gehackte Thymianblättchen
  • 125 ml Obers
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce

  • 3 Wacholderbeeren
  • 1⁄2 TL gemahlenes Piment
  • 1⁄2TL abgeriebene,unbehandelte Zitronenschale
  • 3 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
  • 20 g Butter
  • 1 Rosmarinzweig zum Braten
  • 125 ml Wildsauce
  • 125 mlWildfond oder Rindsuppe 40 g kalte Butter

Zubereitung

  1. DieToastbrotwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 5 Minuten „ziehen lassen“.
  2. Das Rehfleisch mit dem Dotter, der Petersilie, dem Rosmarin, dem Thymian und dem Obers vermengen.
  3. Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken, mit einer Gabel etwas zerteilen und zum Faschier- ten geben. Mit Salz, Pfeffer,Wacholderbeeren, Piment und dem Zitronenabrieb würzen und gut vermengen.
  4. Aus dem Fleischteig 8 ovale Laibchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen, die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten langsam braten.Tipp: Die Laibchen in mehreren Durchgängen braten.
  5. Die Laibchen aus der Pfannen nehmen und warm stellen – am Besten im Backrohr bei 60°C.
  6. Den Bratrückstand mit der Wildsauce und der Suppe aufgießen und 3 Minuten ein- kochen lassen.
  7. Die kalten Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.
  8. Die Laibchen einlegen, mit der Sauce über- gießen und 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Die Butterschnitzel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

ALS BEILAGE: Erdäpfel- oder Selleriepüree und schwarze Nüsse

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Zutaten
Zubereitung