1 Lammkeule mit Knochen à 2 kg
Salz
1 kleine getrocknete rote Chilischote
125 ml Olivenöl extra vergine
Salz
2 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
6 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
3 Zweige frischer Rosmarin
125 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
125 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
6 Stück Paradeiser
Salz
5 EL Semmelbrösel
3 EL geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl zum Beträufeln
Alufolie zum Einwickeln
Die Lammkeule vom Fleischer vorbereiten lassen, die Knochen zum Teil vom Fleisch ablösen lassen. So lässt sich das Fleisch leichter tranchieren.