Carpaccio

mit Rosmarinöl


Diese beliebte italienische Vorspeise aus rohem Rindfleisch wurde um 1950 in der berühmten Harrys Bar in Venedig erfunden. Wir verfeinern diese Delikatesse mit Rosmarinöl.

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ZUTATEN für 4 Personen

450 g Rindslungenbraten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Rucola Salat (geputzt)
80 g Parmesan im Ganzen


Für die Carpaccio Sauce

150 g Mayonnaise
1 TL Worcestershiresauce
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/16 l Rosmarinöl

Gefrierbeutel


ALS BEILAGE

knuspriges Weißbrot

ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten

  1. Für die Carpaccio-Sauce die Mayonnaise mit der Worcestershiresauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für das Carpaccio den Rindslungenbraten in sehr dünne Scheiben schneiden. Jedes Stück zwischen zwei Gefrierbeutel legen und mit dem Plattiereisen oder der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig zu einer ca. 1 mm dicken Fleischscheibe klopfen.
  3. 4 große, flache Teller mit Rosmarinöl beträufeln (bzw. Öl mit einem Küchen-pinsel auf die Teller streichen), die Fleischblätter flach auflegen, salzen und pfeffern.
  4. Die Carpaccio-Sauce mit einem Esslöffel streifenförmig über dem Fleisch verteilen, mit den Rucolablättern belegen sowie mit dem restlichen Rosmarinöl beträufeln und mit Parmesanspänen – einfach mit dem Sparschäler vom ganzen Parmesanstück Späne abziehen – bestreuen.

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Zutaten
Zubereitung