Wiener Backfleisch Fondue

ZUBEREITUNG

Für den Backteig

1. Mehl mit Stärkemehl, Backpulver, einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren. 
2. 1 Ei und sehr kaltes Wasser zugeben, alles glattrühren und zugedeckt 1–11⁄2 Stunden kalt rasten lassen.

Hinweis: Backteig vor dem Beginn des Essens in vier Schüsseln verteilen.

Für die GEFÜLLTE SCHNITZELROULADE

1. Kalbsschnitzel ca. 150 g salzen, mit je 1 Scheibe Beinschinken à ca. 50 g und 2 Blatt Emmentaler à ca. 50 g belegen
2. von der breiten Seite her eng einrollen und in Klarsichtfolie wickeln
3. kalt stellen.
4. Vor dem Essen Rouladen auswickeln, in 1 1⁄2 cm breite Scheiben schneiden und in jede Schnecke quer einen Holzspieß stecken.

Für die FLEISCHBÄLLCHEN

Gemischtes Faschiertes mit 1 Dotter, geriebenem Parmesan, gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehe, Olivenöl und getrocknetem Thymian, mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken und verkneten. Zu 12 kleinen Kugeln formen und bis zum Essen zugedeckt kalt stellen.

Für die MARINIERTE HÜHNERSCHNECKEN

1. Hühnerbrüste à der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden. 
2. Sojasauce, Zitronensaft und frisch geriebenen Ingwer gut verrühren, mit dem Fleisch gut vermengen, zugedeckt ca. 1 Stunde kalt marinieren.
3. Fleischstreifen zu Schnecken drehen, quer einen Spieß durchstecken.

FÜR DIE GÄSTE

1. Schüsseln mit Backteig am Tisch verteilen.
2. Schnitzelrouladen, Fleischbällchen und Hühnerschnecken auf einer Platte anrichten, ca. 1 1⁄2 l Öl in einem Fonduegeschirr auf 180°C auf der Herdplatte erhitzen und dann auf den Rechaud stellen
3. Fleischteile in den Backteig tauchen und im Fett knusprig 2–3 Minuten frittieren.

EMPFEHLUNG 

Für das klassische Fondue Bourguignonne mit Öl eignen sich neben zartem Rindfleisch auch ausgelöste, saftige Hendlhaxerln oder Gustostückerln vom Wildschweinrückenfilet, Rehfilet, Hirschkalbfilet oder der ausgelösten Rehkeule.

Tipp

Nie zu viele Stücke gleichzeitig eintauchen, ansonsten kühlt das Öl zu stark ab und die Stücke werden nicht knusprig. Wenn mehr als vier Personen am Fondue teilnehmen, am besten einen zweiten Fondue- Topf verwenden.

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