1 kg Kalbsschulter oder Vögerl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
50 g Butter
200 g feine Zwiebelwürfel
2 EL edelsüßes Paprikapulver
500 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
1 ca. 2 cm großes Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Zweig frischer Majoran oder frische Blattpetersilie
125 g Crème fraîche
1 EL Weizenmehl
Nockerl