Schweinsbraten mit Fenchel

Zubereitung

Die Gewürzmischung vorbereiten: Fenchelsamen, Chili und Pfeffer entweder im Mörser zerkleinern oder im Mixaufsatz der Küchenmaschine fein pürieren.
Das Backrohr auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Schwarte in Abständen von 1cm einschneiden und das Fleisch zu einer Platte aufschneiden.
Die Fleischinnenseite mit Öl oder Schmalz bestreichen, gut salzen und die Gewürzmischung darauf verteilen.
Das Fleisch so zusammenrollen, dass die Schwarte außen ist und mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Schwarte etwas salzen und den Braten zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde rasten lassen.
Die Fenchelknollen achteln, in einen Bräter legen, salzen und mit Öl beträufeln.
Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen und zugedeckt bei 140°C schmoren bis eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht ist.
Die Backrohrtemperatur auf 220-240°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen, den Braten wenden, den Balsamicoessig zugeben und so lange offen braten, bis die Schwarte schön knusprig ist.
Den fertigen Braten und den Fenchel aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 15 Minuten rasten lassen.
Den Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Küchengarn entfernen und den Braten aufgeschnitten mit dem Fenchel servieren.

Als Beilage:

Salzerdäpfel

Tipp:

Der Braten schmeckt auch kalt, dünn aufgeschnitten eventuell mit etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut und Olivenöl beträufelt, ganz köstlich.

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