Weißer Spargel

mit Frischkäsesauce

1,3 kg grüner Spargel
3 - 4 EL Olivenöl zum Braten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

60 g Rucola
10 große Blätter Basilikum
ca. 125 ml Olivenöl
2 geschälte Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 - 3 EL Parmesanspäne
150 g dünn aufgeschnittener Rohschinken

Spargel großzügig schälen und holzige Teile wegschneiden.
Sparge in mit Zucker und Zitronensaft versetztem Salzwasser etwa 8 - 10 Minuten - je nach dicke der Spargelstangen - kochen; abseihen und warm stellen.
Für die Frischkäsesauce Weißwein und Crème fraîche in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Käse in Stücke teilen, zugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochten Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

Zubereitung