Weißer Spargel

mit Frischkäsesauce

1,25 kg weißer Spargel
½ TL Salz
1 TL Zucker
2 - 3 EL Zitronensaft

3/8 l Weißwein, am besten einen Riesling
1 Becher Creme fraiche
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
1/8 l Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Schnittlauch

Butterkartoffeln, dünne Scheiben Rohschinken oder etwas Forellen- oder Lachskaviar.

Spargel großzügig schälen und holzige Teile wegschneiden.
Spargel in mit Zucker und Zitronensaft versetztem Salzwasser etwa 8 - 10 Minuten - je nach dicke der Spargelstangen - kochen; abseihen und warm stellen.
Für die Frischkäsesauce Weißwein und Crème fraîche in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Käse in Stücke teilen, zugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochten Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

1-2 EL Bärlauchpesto in die Sauce geben.

Zutaten

Zubereitung