ZUBEREITUNG

1. Das Selchfleisch in Würfel schneiden und grob faschieren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anrösten, den Speck zugeben und kurz mitrösten; von der Hitze nehmen und überkühlen lassen.
3. Das faschierte Selchfleisch mit der Speck-Zwiebelröstung, den Dottern und der Petersilie gut vermengen (am besten mit den Händen), mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und wie Grammelknödel weiterverarbeiten.

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