Zubereitungszeit: < 90 Minuten
8 Stück Rindsschnitzel vom schwarzen Scherzel (à 200 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 TL Dijon-Senf
16 Scheiben Frühstücksspeck (à 20 g)
120 g feine Karottenstreifen
120 g feine Knollenselleriestreifen
8 Essiggurkerl, in feine Streifen geschnittene
6 EL Weizenmehl zum Wenden
6 EL Öl oder Schweineschmalz
4 Zwiebeln, in feine Streifen geschnittene
330 ml Rindsuppe
12 Kapern
Frischhaltefolie
Küchengarn
Erdäpfelpüree oder Bandnudeln
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
Die Rindschnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem Plattiereisen dünn ausklopfen.
Jedes Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Senf bestreichen. Dann jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck drauflegen und die Gemüse- und Gurkenstreifen dazugeben. Jedes Schnitzel an den Seiten einschlagen und zu festen Rouladen aufrollen.
Die Rouladen mit dem Küchengarn zusammenbinden und danach in etwas Mehl wenden. (Das Mehl gibt den Rouladen beim Anbraten eine schöne Farbe und macht die Sauce molliger.)
Das Öl oder Schmalz in einer Kasserolle erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.
Die geschnittenen Zwiebeln in dem Bratenrückstand 2 - 3 Minuten anbraten.
Die Rouladen auf die Zwiebeln legen, mit der Suppe übergießen, die Kapern zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Die Rouladen zugedeckt im Rohr bei 140°C etwa 90 Minuten schmoren. So garen sie wunderbar gleichmäßig, da die Hitze von allen Seiten wirkt.
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