ZUBEREITUNG

1. Gewürfelte Zwiebel etwas salzen, mit Essig vermengen und ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen; Apfelsaft, Honig, Senf und Olivenöl zugeben und gut vermengen.
2. Trauben und Oliven halbieren und zur Vinaigrette geben; einige Minuten durchziehen lassen. Wurstscheiben mit den Händen locker auseinanderzupfen und mit den Trauben-Zwiebel-Marinade vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Rucola kurz vor dem Servieren unter den Salat mengen.

VARIATION

Anstatt Extrawurst kann man auch dünn aufgeschnittene Mortadella verwenden und nach Geschmack auch noch einen grob geraffelten Pecorino untermengen.

Tipp:

Wenn Sie den Salat zum Picknick mitbringen, Rucola in einem  Behälter mitnehmen und vor dem Essen unter den Salat mengen.

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