Zubereitungszeit: < 45 Minuten
4 Kalbsschnitzel von der Schale à 150 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Beinschinken
8 Scheiben Butterkäse, Gouda oder milder Emmentaler
Mehl zum Wenden
2 EL Öl
2 EL Butter
200 g Champignon, geputzt und halbiert
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
etwas Abrieb von einer unbehandelten Zitronenschale
Klarsichtfolie
Küchengarn
Die Kalbschnitzel mit der Klarsichtfolie abdecken und der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren.
Jedes Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 Scheibe Schinken und 2 Scheiben Käse belegen
Die Ränder hochklappen, zu festen Rouladen rollen, mit Küchengarn zusammenbinden und in Mehl wenden.
Das Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter das Öl und die Butter erhitzen und darin die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Zugedeckt im Backrohr 25-30 Minuten schmoren.
Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und bei 100 Grad warmstellen.
Die entstandene Sauce mit dem Stabmixer aufmixen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 3-4 Minuten anbraten. Anschließend die Scharlottenwürfel zugeben und kurz mitbraten.
Die Butter und Petersilie in die aufgemixte Sauce einrühren und mit Zitronenschale und Salz abschmecken. Anschließend die Champignons zugeben.
Die Rouladen in die Sauce geben und bei 80°C im Backrohr 10-15 Minuten ziehen lassen.
Reis
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