ZUBEREITUNG (CA. 45 Minuten):
- 15 Minuten vor dem Braten die Gänsebrustfilets aus der Kühlung nehmen und von allen Seiten gut mit Salz einreiben.
- Das Backrohr auf 100°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6 – 8 Minuten braten, dabei das austretende Fett immer wieder abgießen. Davon etwa 2 – 3 EL für die Sauce aufheben.
- Die Gänsebrüste in eine feuerfeste Form legen und im Rohr braten bis eine Kerntemperatur von 67 – 70°C erreicht ist - das dauert etwa 25 – 30 Minuten.
- Für die Sauce 2 – 3 EL Bratfett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anrösten, mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit der Rindsuppe oder dem Fond auffüllen, die Marmelade sowie die Nelke und den Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 4 – 6 Minuten köcheln lassen.
- Die Nelke entfernen, die Sauce in einen hohen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer durchmixen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, eventuell nochmals erhitzen.
- Die Gänsebrüste aus dem Rohr nehmen, 5 – 6 Minuten rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
ALS BEILAGE:
Erdäpfelnudeln, Gnocchi oder Erdäpfelknödel
