ZUBEREITUNG:

1. Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
2. Für die Beize das Salz mit den Wacholderbeeren, den Pfeffer- und Korianderkörnern mörsern und die Keulen damit einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Das Backrohr auf 80°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
4. Die marinierten Gänsekeulen in eine hitzebeständige Form einlegen, mit dem Öl übergießen – die Keulen sollten zur Gänze mit Öl bedeckt sein – und zugedeckt im Rohr ca. 8 Stunden weich schmoren.
5. Die Gänsekeulen aus dem Öl nehmen, trocken tupfen, auf ein Backblech legen und im Rohr bei 220 – 230 Grad etwa 3 Minuten knusprig braten.
6. Für die gebratenen Orangen die Orangen und den Apfel vierteln, mit dem Bratenfett und dem Zucker in eine feuerfeste Form geben. Die Gewürznelken und ein daumengroßes Stück Ingwer dazugeben und bei 200 °C etwa 20 Minuten schmoren und anschließen abkühlen lassen.
7. Die Orangen- und Apfelviertel aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke schneiden.
8. Den Grand Marnier mit dem Bratensud vermengen, die Fruchtstücke einrühren und kalt oder lauwarm zu den Gänsekeulen servieren.

Tipp

Die konfierten Gänsekeulen kann man gut vorbereiten. Geschmort, im Öl liegend halten sie mindestens eine Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach am Herd im Öl wieder langsam erwärmen und im Rohr knusprig braten.

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