4 Gänsekeulen (à 400 g)
1 EL Salz
5 Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Korianderkörner
2 Knoblauchzehen
750 ml Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
Rotkraut, Serviettenknödel und Preiselbeeren
2 geschälte Orangen
1 geschälter, säuerlicher Apfel
2 EL Zucker
2 Gewürznelken
1 etwa daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Bratenfett von der Gans oder Butter
2 EL Grand Manier
Die konfierten Gänsekeulen kann man gut vorbereiten. Geschmort, im Öl liegend halten sie mindestens eine Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach am Herd im Öl wieder langsam erwärmen und im Rohr knusprig braten.