ZUBEREITUNG:
- Die Karreerosenscheiben auf eine glatte Arbeitsfläche legen, mit einem Gefrierbeutel abdecken und mit einem Plattiereisen oder der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen.
- Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit jeweils einem Salbeiblatt und einer Schinkenscheibe belegen, leicht andrücken und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen, die Schnitzel mit der Salbei-Schinkenseite nach unten einlegen und ca. 1 Minute braten; die Schnitzel wenden und noch mal etwa 1 Minute braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
- Den Bratrückstand in der Pfanne mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Den Kalbsfond oder die Suppe zugeben, nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen, die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und die Pfanne solange schwenken, bis sich die Sauce mit der Butter zu einer sämigen Sauce verbunden hat.
- Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und teilweise mit der Sauce übergießen.
ALS BEILAGE:
Cremige Polenta oder in Olivenöl gebratene Kirsch-Paradeiser
