12 Scheiben á ca. 60 g Karreerose vom Schwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Salbeiblätter
12 Scheiben (ca. 60 g) Westfäler Schinken
30 g Butter
3 EL Olivenöl
1/6 l fruchtiger Weißwein
125 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
30 g kalte Butter
Gefrierbeutel
Holzzahnstocher
Cremige Polenta oder in Olivenöl gebratene Kirsch-Paradeiser