ZUBEREITUNG

1. Für den Rub den Kümmel, die Senfkörner und den Koriander ohne Öl in einer beschichteten Pfanne kürz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Auskühlen lassen und grob zermörsern oder in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
2. Die Gewürzmischung mit dem Zucker, dem Salz, dem Paprikapulver und dem Knoblauch gut vermengen und das Fleisch zur Gänze damit einreiben.
3. Das Fleisch in ein gut verschließbares Gefäß geben und ca. 12 Stunden im Kühschrank durchziehen lassen.
4. Für die Barbecuesauce alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen, bei geringer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
5. Das Fleisch in eine Bratwanne geben und bei 100 °C im Backrohr (Ober- und Unterhitze) oder auf dem Grill etwa 15–20 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 92–93 °C braten oder grillen.
6. Das Fleisch etwa 30 Minuten rasten lassen und anschließend mit 2 Gabeln zerreißen. Die Barbecuesauce zugeben und alles vermengen.

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