ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Das Backrohr auf 140°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)
3. Das Wurzelwerk und den Stangensellerie putzen, in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
4. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einer Seite in das Mehl tauchen.
5. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite kräftig anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite anbraten.
6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Zwiebelwürfel in dem Bratrückstand anbraten, dann die Wurzelgemüsewürfel zugeben und 5 – 7 Minuten mitbraten.
7. Das Paradeismark zugeben, ebenfalls kurz mitbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Dosenparadeiser samt Saft zugeben und das Ganze mit dem Kalbsfond oder der Rindsuppe aufgießen.
8. Die Pfefferkörner, die Lorbeerbläter, den Rosmarinzweig, die Zitronenschale sowie die ganzen Knoblauchzehen zugeben, salzen und pfeffern und 5 – 7 Minuten kochen lassen.
9. Das Fleisch in die Sauce legen und im zugedeckten Bräter im Backrohr etwa 60 – 70 Minuten sanft schmoren.
10. Den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Ossobuco mit der Sauce auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Thymian- und Majoranblättchen bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.

zurück