Zubereitungszeit: < 45 Minuten
800 g festkochende Erdäpfel
3 EL Weißweinessig
250 g Sauerrahm
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Frühlingszwiebeln
Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
Die Erdäpfel abseihen, kalt abschwemmen, schälen und noch warm in feine Scheiben schneiden. Den Essig zugeben und locker durchmengen. Den Sauerrahm mit dem Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren und gründlich mit den Erdäpfeln vermengen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und untermengen. Den Salat zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
