Zubereitungszeit: < 90 Minuten
1 küchenfertiges Huhn (etwa 1,3-1,5 kg)
60 g gesalzene Butter
Saft von 1/4 Zitrone
Salz
edelsüßes Paprikapulver
Küchengarn
Das Huhn am besten schon am Vorabend großzügig mit Salz und Paprikapulver einreiben und unabgedeckt kalt stellen.. So kann das Salz seine Wirkung entfalten und durch das Abtrocknen wird die Haut beim Braten knuspriger.
Sollte dafür keine Zeit sein, das Huhn so früh wie möglich salzen und vor dem Braten trockentupfen.
Das Huhn 1 Stunde vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
Die Butter in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und für etwa 10 Minuten tiefkühlen.
Die Haut vom Hals her mit den Fingern vorsichtig von der Brust ablösen und die Butterscheiben zwischen die Haut und das Fleisch schieben.
Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Innere des Huhns mit Zitronensaft beträufeln.
Die Hühnerhaxerln über der Brust mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Huhn auf einen Bratrost legen und ein Bratenthermometer zwischen Brust und Keule stecken. Einen flachen Bräter für den Bratensaft unter den Rost schieben.
Das Huhn bis zu einer Kerntemperatur von 78°C oder solange braten, bis beim Anstechen zwischen Brust und Keule klarer Saft austritt. Das dauert etwa 1-11/2 Stunden.
Sollte die Haut noch hell sein, auf die Grillfunktion oder Oberhitze umschalten und das Huhn kurz nachbräunen,
Das Backrohr abschalten, die Ofentür etwas öffnen und das Huhn etwa 10 Minuten rasten lassen.
Das Bratrückstand im Bräter am Herd mit ein wenig Wasser aufgießen, etwas einkochen, 1 EL kalte Butter einrühren und zum Huhn servieren.
Küchengarn entfernen, das Huhn portionieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Braterdäpfel, Reis, grüner Salat
Marie von Rokitansky empfiehlt in ihrem österreichischen Kochbuchklassiker von 1897 das Huhn innen mit Thymian "auszureiben" und beim Braten "fleissig" mit zerlassener Butter zu übergießen.
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