Zubereitungszeit: < 60 Minuten
2 Kaninchenrücken à 500 g oder 4 in Stücke geschnittene Keulen à 250 g
4 EL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl zum Anbraten
100 g fein gehackte Zwiebel
80 g in kleine Stücke geschnittene Karotte
2 EL Weizenmehl zum Bestäuben
125 ml trockener Weißwein
1 Zweig frischer Thymian
1 frisches Lorbeerblatt
1 EL Paradiesmark
2 fein gehackte Knoblauchzehen
500 ml Rind- oder Hühnersuppe
Salz
4 Paradeiser
4 EL entsteinte schwarze Oliven
4 EL Kapern
2 EL fein gehackte Blattpetersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Reis
Während die Sauce einkocht, kann das Kaninchenfleisch von den Knochen befreit und portioniert werden.