ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Die Stelze kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Stelze darin von allen Seiten anbraten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas reduzieren und anschließend mit der Rindsuppe aufgießen.
5. Die Kräuterzweige sowie die Knoblauchzehen zugeben und die Stelze etwa 1 Stunde im auf 160°C vorgeheizten Backrohr braten. Die Ofentemperatur nach 1 Stunde auf 120°C reduzieren. Das geschnittene Gemüse und die geschälten, aber ganzen Schalotten zugeben, die Stelze mit flüssiger Butter übergießen und weitere 2 Stunden braten.
6. Die Stelze während des Bratens des Öfteren mit Bratensaft übergießen.
7. Die Paradeiser zu dem Schmorgemüse in den Bräter geben und mit der fertig gebratenen Stelze im Rohr bei 100°C etwa 30 - 40 Minuten „durchziehen“ lassen.
8. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
9. Den Bratensaft und das Schmorgemüse bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Fleisch mit dem Schmorgemüse und dem Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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