Zubereitungszeit: < 60 Minuten
4 Hühnerkeulen (je ca.180 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 TL Fenchelsamen, grob zerstoßen
2 kleine Fenchelknollen (je ca.150 g)
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält
10 Schalotten, geschält
125 ml frisch gepresster Orangensaft
125 ml Hühnersuppe
3 Stück daumengroße, unbehandelte Orangenschale
10 schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 EL Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier)
2 EL Honig
3 EL Anisschnaps (Pastis, Ouzo, Raki)
100 g schwarze Oliven, ohne Kern
Rosmarin, grob gehackt, zum Bestreuen
Die Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen gut würzen und einreiben.
Den Fenchel halbieren, holzige Stellen entfernen und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden.
Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Hühnerkeulen von allen Seiten gut anbraten.
Die Knoblauchzehen, Schalotten und Fenchelspalten dazugeben, kurz mitbraten und mit Orangensaft und Hühnersuppe aufgießen.
Orangenschalen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig zugeben und alles zugedeckt im Rohr etwa 40 Minuten schmoren.
Danach die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt und die Orangenschalen aus dem Schmorsud entfernen und die Sauce so lange am Herd einkochen, bis sie leicht einzudicken beginnt.
Mit Orangenlikör, Honig und Ansischnaps abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerkeulen mit den Oliven in die Sauce einlegen und etwa 10 Minuten zugedeckt darin ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.
frisches Baguette
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