Spareribs

vorbereitung

1. Die Membranhaut der Rippchen mit einer Spicknadel oder einem spitzen Messer unter der Haut lösen.
2. Mit einem Küchentuch die Haut abziehen.
3. Die Rippchen über Nacht in den Ananassaft einlegen und dabei einmal wenden.
4. Alle Zutaten für die Gewürzmischung gründlich vermischen.
5. Die Rrippchen aus dem Ananassaft nehmen und abtupfen. Ananassaft für die Mop Sauce aufbewahren. 
6. Zuerst die Fleischseite mit der Gewürzmischung kräftig einreiben, dann die Knochenseite einreiben.
7. Grill für indirektes Grillen mit 140-160° C vorbereiten.
8. Stellen Sie unter den Grillrost eine Aluschale mit Wasser als Tropfschale. Hickory- Räucherchips mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.

Zubereitung

1. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf die indirekte Zone des Grill legen. Sie können auch einen Spareribshalter einsetzen.
2. Den Deckel schließen, den Lüftungschieber ganz öffnen und ca. 60-70 Minuten bei 140-160° C grillen.
3. Während dieser Zeit die Mop-Sauce zubereiten, dafür den Ananassaft vom Einlegen der Rippchen sirupartig einkochen.
4. Die Butter, den Whisky und die Sojasauce beifügen, verrühren und abkühlen lassen. Die Rippchen auf dem Grill mit der Sauce einpinseln.
5. Den Vorgang wiederholen, bis die Mop-Sauce aufgebraucht ist, dabei wenden.
6. Nach ca. 60 Minuten die abgetropften Holzchips auf die Glut geben, Deckel vom Grill schließen, Lüfter 3/4 geschlossen.
7. Die Rippchen weitere 60-70 Minuten Grillen & Räuchern.
8. Sobald sich das Fleisch an den Knochen ca. 1 cm zurückgezogen hat, sind die Ribs gar. Jetzt mit der BBQ Sauce beidseitig mit einem Pinsel einstreichen, Deckel schließen und ca. 15 Minuten glacieren.

Tipp der Grillmeisterin

Die Rippchen werden bei einer Temperatur von 110° C noch besser, Achtung die Garzeit erhöht sich dabei auf fast das doppelte. Verwenden Sie keinen frischen Ananassaft, dieser zermürbt das Fleisch zu stark. Dicke Rippe („Fleischrippe“) ist auch sehr gut für das Rezept geeignet.

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