Zubereitungszeit: < 60 Minuten
1 große rote Paprikaschote
3 EL Olivenöl
Salz
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
160 g Sauerkraut, grob gehackt
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Cabanossi, in kleine Scheibchen geschnitten
4 Schweinsschnitzel von der Schale á 150g, doppellappig geschnitten
4 EL süßer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
2 EL Butter
2 EL Öl
2 Zwiebeln, kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL edelsüßen Paprika
1 EL Paradeismark
1/4 TL Kümmelsamen
250 ml Rindsuppe
2 EL Crème fraiche
Klarsichtfolie
Küchengarn
Die Paprikaschote in 4 Segmente teilen, Strunk und Samen entfernen und in leicht erhitztem Öl in einem Bräter anbraten bis die Haut Farbe bekommt. Auf einen Teller legen, salzen und auskühlen lassen.
Die Butter im Bratrückstand schmelzen, den Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das Sauerkraut zugeben, kurz mitbraten und dann vom Herd nehmen.
Die Cabanossischeiben untermischen und die Fülle mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 150° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren.
Salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf einstreichen.
Mit je einem Viertel der Krautfülle belegen.
Die Paprikaviertel in etwa 1cm breite Streifen schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
Die Seitenränder einschlagen und die Schnitzel zu Rouladen rollen und mit dem Küchengarn zweimal binden.
Öl und Butter im Bräter erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten und danach aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratrückstand anbraten, Paprikapulver, Paradeismark und Kümmel zugeben, alles kurz anrösten und mit der Supe aufgießen.
Den Saucenansatz etwa 2-3 Minuten köcheln, die Rouladen einlegen und zugedeckt im Backrohr schmoren.
Die Rouladen nach 40 Minuten aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und warmstellen.
Die Sauce einige Minuten auf dem Herd einreduzieren, mit Crème fraiche verfeinern und dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken.
Die Rouladen einlegen und im Backrohr bei 100° (Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten rasten lassen.
Nockerln oder Nudeln
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