Schokoladen-Pfeffersteak

Zubereitung

1. Zuerst die Gewürze abwiegen und sortenrein in einer Pfanne unter ständigem Schwänken rösten, bis sie duften. Man sieht dann einen feinen Dampf aufsteigen.
2. Dann in kleinen Mengen sortenrein mörsern (ist einfacher als wenn man vorab alle zusammenmischt).
3. In der Zwischenzeit die Schokolade hacken, alle anderen Zutaten abwiegen und mischen. Die gemörserten Gewürze untermischen, sobald sie ausgekühlt sind, damit die Schokolade nicht schmilzt.
4. Die dicken Koteletts mit Honig einseitig bestreichen und dick mit dem Schokoladenpfeffer bestreuen.
5. Den Grill auf indirekte Hitze mit 160° C vorbereiten und einen Kerntemperaturfühler in die Mitte des Fleisches stecken.
6. Idealerweise das Karree vom Schwein auf 60-62° C grillen, je nach Präferenz ist auch 65° C möglich.

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