Zubereitungszeit: < 30 Minuten
Für 4 Portionen 120 g dünn geschnittenen Speck bei 200°C (Ober-/Unterhitze) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 12 - 15 Minuten oder in etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten.
Für das Dressing 6 EL Olivenöl, 4 EL Balsamicoessig, 2 EL Honig, 4 EL Orangensaft mit einer Prise gemahlenem Piment und Zimt und 1/2 TL frisch geriebenem Ingwer verrühren.
450 g gekochte Rote Rüben in grössere Würfel schneiden und mit 80 g Granatapfelkernen mit der Marinade vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
120 g Ruccola auf Tellern oder einer großen Platte verteilen und den Rote Rüben-Salat darauf anrichten.
Die Speckscheiben in Stücke brechen, 120 g Gorgonzola in Würfel schneiden und beides auf dem Salat verteilen.
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