Zubereitungszeit: < 90 Minuten
4 Rindsschnitzel vom Hinteren Ausgelösten oder Schwarzen Scherzel à 180 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TL Dijonsenf
300 g mehlige Erdäpfel, geschält und in dickere Stifte geschnitten
100 g Selchspeck, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Zwiebel, feingehackt
5 EL Öl
330 g Rindsuppe
3 EL Worcestersauce
1 Lorbeerblatt
Klarsichtfolie
Küchengarn
Die Rindsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und der glatten Seite des Feischklopfers plattieren.
Jedes Schnitzel salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen und darauf den Speck, die Zwiebelringe und Erdäpfelstifte legen.
Die Ränder hochklappen, die Schnitzel fest zu Rouladen rollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Die angebratenen Rouladen herausnehmen und im Bratrückstand die kleingeschnittenen Zwiebel und von der Fülle übrig gebliebenen Erdäpfel- und Speckstifte anbraten.
Den Bratenansatz mit Rindsuppe aufgießen und die Rouladen, die Worcestersauce und das Lorbeerblatt hineingeben.
Zugedeckt im Backrohr etwa 1 Stunde schmoren.
Die fertigen Rouladen und das Lorbeerblatt aus dem Bräter nehmen, dass Kücherngarn entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen im Backrohr bei 80°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
Für den Krautsalat 500 g Kraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf in etwas Schmalz 1 kleinwürfelig geschnittene Zwiebel anschwitzen, das Kraut und 1/2 TL Kümmelsamen dazugeben und mit 250 ml Rindsuppe auffüllen.
Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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