Zubereitungszeit: < 60 Minuten
2 Entenbrüste mit Haut à 500 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
120 g Preiselbeerkompott
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und kleinwürfelig geschnitten.
60 g Lebkuchen (ohne Glasur), grob zerbröselt
Schale von 1/2 unbehandelten Orange, fein abgerieben
2 EL Öl
2 EL Butter
2 breite Streifen unbehandelte Orangenschale
1 Rosmarinzweiglein
125 ml Rotwein
375 ml Rindsuppe
1 EL Mehl
1 EL Butter
3 EL Preiselbeerkompott
Klarsichtfolie
Küchengarn
Das Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Entenbrüste einmal der Länge nach einschneiden, aufklappen und mit der Hautseite nach unten auflegen.
Mit Klarsichtfolie belegen und der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 TL Thymian bestreuen.
Das Preiselbeerkompott, die Apfelwürfelchen, Lebkuchenbrösel und den Orangenschalenabrieb darauf verteilen.
Die Entenbrüste der Länge nach einrollen, dabei mit der hautlosen Seite beginnen, sodaß am Ende die Haut außen ist und mit dem Küchengarn binden.
In einem Bräter das Öl und die Butter erhitzen, die Orangenschalenstreifen und den Rosmarinzweig dazugeben und die Entenrouladen auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten anbraten.
Anschliessend zugedeckt im Backrohr etwa 35-40 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 65-68°C schmoren.
Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschaltenen Backrohr warmstellen.
Die Orangenschale und den Rosmarin aus dem Bräter nehmen, den Bratrückstand mit dem Rotwein lösen und 3-4 Minuten köcheln.
Die Rindsuppe zugeben und weitere 8 Minuten köcheln.
Das Mehl mit der Butter verkneten, zur Sauce geben und nochmals kurz kochen bis die Sauce sämig ist.
Das Preiselbeerkompott unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Rouladen vom Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Gebratene Erdäpfelnudeln
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