Bohnensuppe mit Speck und Parmesan

Für 4 Portionen 200 g Speck in etwa 1cm große Würfel schneiden.

1 EL Öl in einem großen Topf leicht erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig anbraten und dann herausnehmen.

Im Bratrückstand 1 große Knoblauchzehe und 1 große Zwiebel, beide feingehackt, anrösten.

2 Stangen Sellerie und 1 kleine Lauchstange in feine Streifen schneiden und kurz mitrösten.

Mit 400 g geschälten Paradeisern aus der Dose und 750 ml Rindsuppe aufgiessen, 1 TL getrockneten Thymian zugeben und alles etwa 15 Minuten leicht köcheln.

Dann 80 g geriebenen Parmesan einrühren, ein Drittel der Suppe fein pürieren und mit gut abgetropften 400 g weißen Bohnen aus dem Glas oder der Dose in die Suppe im Topf geben.

100 g Kohlblätter in etwa 1 cm große Stücke schneiden und mit den angrösteten Speckwürfeln in die Suppe geben und 5 - 8 Minuten darin ziehen lassen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit etwas Olivenöl und geriebenem Parmesan servieren.

Dazu

Sauerteigbrot

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