ZUBEREITUNG

1. Für das Rucolaöl den Rucola grob hacken, mit Basilikumblättern in ein hohes Gefäß geben, Öl darüber gießen, Knoblauch vierteln, zugeben und mit dem Pürierstab grob pürieren. Orangenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Untere Enden des Spargels schälen und die holzigen Teile wegschneiden.
3. Öl in der Pfanne erhitzen, Spargelstangen unter mehrmaligem Wenden etwa 3 - 4 Minuten braten.
4. Rucolaöl zugeben, alles gut durchschwängen.
5. Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und Rohschinkenscheiben dazulegen. Eventuell mit einigen Rucolablättern garnieren.

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