Rund ums Feuer

JA, ich Grill!

Grillen ist nicht Kochen. Da geht es nicht um Rezepte, Abwiegen und genaue Garzeiten. Barbecue ist die Kunst des gemeinsamen Genießens von Zeit und dem, was uns mit der Zeit das Feuer und unsere Geduld schenkt. Wir wünschen Ihnen viele schöne gemeinsame Stunden rund ums Feuer.

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Immer ein Highlight am Grill

DIE BRATWURST

In 3 verschiedenen Größen und 10 verschiedenen Geschmäckern erobert die Bratwurst heuer unsere Gaumen im Sturm. Nicht vergessen, in allen Fleischereien ist am Donnerstag Bratwurst-Tag mit unserer beliebten 3+1 gratis Aktion!

Fleischereien Standorte

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Über Geschmack lässt sich nicht streiten

DIE KÄSEKRAINER-FAMILIE

Es ist soweit: die Käsekrainer-Familie ist endlich wieder in den Regalen. Von der Tomate-Mozzarella, der Feta, der Scharfen und natürlich der klassischen Käsekrainer, da ist für jeden etwas dabei. Ja, ich grill!

Standorte

 

 

KERNTEMPERATUREN

Damit bei der Grillparty auch alles gelingt, haben wir hier ein paar Richtwerte vorbereitet.

zu den Kerntemperaturen

Die Spezialsorten der Fleischereien

Der GRILLwürstelkalender

Damit Sie nie mehr unsere Spezialsorten in den Fleischerei-Filialen verpassen.


Kurz ein paar Basics für Grill-Einsteiger

 DIE GRILLMETHODEN

Direktes Grillen

Das Fleisch liegt direkt am Rost über der Glut. Sorgt für eine schöne Kruste bei
kurzen Garzeiten wie bei Steaks oder Burgern.

Indirektes Grillen

Die Glut liegt nicht unmittelbar unter dem Grillgut. Die Methode ist perfekt für größere Stücke wie Rippen oder Huhn.

Barbecue / SMOKEN

 „Low and slow“ heißt das Motto beim BBQ oder Smoken. Lange Garzeiten bei niederer Temperatur und Rauch als Würze, z. B. Pulled Pork.

 Allgemeine Kerntemperaturen

 

Sanftes Garen

Braten

Schmoren


 

Backrohr

zarte, magere
Teilstücke

80–100°C

magere & leicht durchzogene
Teilstücke

120–160°C

herzhafte, durchzogene
Teilstücke

120–140°C

Kalb 67°C 67–70°C 80°C
Rind 57–67°C 70–75°C 80°C
Schwein 67°C 75–80°C 80°C
Wild 67°C 65–70°C 75–80°C
Geflügel 76–80°C 79–85 °C 75–80°C
Lamm 67–70°C 70–80 °C 80°C

 


Nur in unseren Fleischereien gibt es

SPECIAL CUTS

Sie entscheiden welches Stück und welchen Schnitt Sie gerne zubereiten möchten. Unsere Fleischermeister sind eben wahre Meister ihres Fachs und machen fast alles möglich vom Flank- bis zum T-Bone Steak.

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Irish Côte de Boeuf

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Irish T-Bone Steak

Flat Iron Steak

Flat Iron Steak

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Argentinisches Rib eye Steak

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Sous-Vide SpareRibs

Fledermaus

Fledermaus vom Schwein

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Tomahawk Steak vom Rind

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Genuss Plus FiletSteak

Flank Steak

Flank Steak

VOM MEISTER

Für Special Cuts braucht es top geschulte Fleischermeister. Einer unserer Fleischermeister Originale ist Fritz Docekal, seit 24 Jahren fixer Bestandteil der Radatz Familie.


BITTE VORBESTELLEN

Die Special Cuts werden speziell gereift und sind nur zum optimalen Reifezeitpunkt frisch verfügbar oder werden perfekt gereift eingefroren. Wegen der limitierten Verfügbarkeit daher besonders wichtig: Alle Special Cuts rechtzeitig beim Radatz Fleischermeister vorbestellen!

 

Und das landet bei unseren Mitarbeitern am liebsten am Griller:

SPECIAL CUTS LIEBLINGSSTÜCKE

Erika pulling the pork

Schopfbraten

Erika Löwenstein aus dem Radatz Marketing kocht als Ausgleich zur Bürotätigkeit, so oft sie nur kann, outdoors. Ihr Gasgrill wird zur Verlängerung ihrer Küche. Dort vollendet sie für die löwenhungrigen Löwensteins wahre Kunstwerke des BBQ. Vor allem schwärmt sie für „slow and low“ gegartes Pulled Pork vom Grill. Sie greift dafür zum gut durchzogenen Schopfbraten, den sie mit einem Dry Rub würzt und bis zu drei Stunden lang – auf Art der mexikanischen Carnitas – bei niedriger Temperatur im Griller indirekt schmoren lässt, dann zupft und mit Bratensaft verfeinert.

Grillchampion als Batman

FLEDERMAUS

Hubert Schidlo leitet den neuen Radatz Wurst Groß Markt in Horn. Aber kaum verlässt er seinen geliebten Arbeitsplatz, wird aus ihm einer der erfolgreichsten Grillmeister Österreichs, diplomierter AMA Grilltrainer, Vizeweltmeister und Mehrfach-Staatsmeister. Sein Favorit ist die Fledermaus. Die vom Schwein natürlich und genauso natürlich bereitet er dieses marmorierte Stück auch zu. Eine Stunde vorher salzen und pfeffern und indirekt grillen. Dann entsteht ein weltmeisterlicher Grill-
genuss der Extraklasse, einfach genial gut!

Gentleman's Steak

rUMPSTEAK

Reinhard Nussbaumer ist technischer Leiter von Radatz, kommt ursprünglich aus dem Mostviertel und dort steht auch noch immer sein(e) Grill(er), seine „Wochenendsommerküche“, die er zu jeder Jahreszeit und Temperatur für seine Steaks zur „Weißglut“ bringt. Zum Grillen brachte ihn „Schmeckt“-Grillexperte Martin Kasper. Reinhards Lieblingsstück ist ein Rumpsteak aus der Radatz Fleischvitrine, das er einsalzt, dann direkt „angrillt“ und anschließend indirekt ziehen lässt, bis es perfekt „medium-rare“ ist. 

Der Lammflüsterer

Lamm

Anto Tuka ist für die Leitung des Radatz Markt Managements zuständig. Als einer der Clanchefs der Radatz Familie Tuka ist er aber am Wochenende auch für das Management des langen Tuka-Grillspießes „on duty“. Weil die Tukas ein riesengroßer Familienverband sind und es immer was zu feiern gibt, kommen nur große Stücke auf den Grill. So wie das ganze Milchlamm, das, sich stundenlang am Spieß drehend, mit dem eigenen Saft und Bier begossen, auf dem eigens gebauten Holzkohlengrill schmort.

 

Gute Grillmeister können jetzt einpacken!

Pink Butcher Paper ist das geheime Rezept für perfekt saftiges BBQ „the Texas way“. Gegrilltes oder gesmoktes Fleisch, sobald sich eine Kruste gebildet hat, in Butcher Paper einwickeln, am indirekten Grill oder Smoker zu Ende garen und im Papier rasten lassen.

Online oder im Geschäft erhältlich bei grillheaven.at 


Nur in unseren Fleischereien gibt es das

KÜHLSERVICE

Stets. Eis. Kalt.

In allen unseren Fleischereien bieten wir unseren Kühlservice mit Kühltaschen und vorgekühlten Akkus an. Die Kühlakkus einfach beim nächsten Einkauf
wieder mitbringen und gegen frisch gekühlte tauschen. Gerade bei perfekt gereiftem Fleisch ist es ganz wichtig, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.


Pulled Pork


Gas oder Kohle?


Würstelspieße


Tafelspitz am Grill


Tomahawk-Steak


Hühnerhaxerl


Entrecôte Filet Kotelett


Video Trailer

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