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Geröstete Kalbsleber

  • Zubereitungszeit:
    ca. 20 Minuten

Eine frische Kalbsleber rosa gebraten, klassisch mit Zwiebel und getrocknetem Majoran – dazu Salzkartoffel. Davon kann man fast nicht genug kriegen!

So wird´s gemacht

ZUTATEN

für 2 Personen:

  • 400 g Kalbsleber, von der Haut befreit
  • 3 - 4 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
  • 100 g fein geschnittene Zwiebelstreifen
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL Weizenmehl zum Bestäuben
  • 125 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

  1. Die Leber in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, dabei noch nicht salzen, sonst wird sie beim Braten hart.
  2. Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, die Zwiebelstreifen zugeben und darin goldbraun anbraten.
  3. Die Leberstreifen in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden 3 - 4 Minuten anbraten.
  4. Den Majoran und das Mehl darüberstreuen, ebenfalls kurz mitbraten, dann mit dem Fond oder der Suppe aufgießen,
  5. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 - 3 Minuten bei geringer Hitze köchelns lassen, dann sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

ALS BEILAGE:
Salzkartoffel oder frische Semmeln