ZUBEREITUNG

1. Die Beiried 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und anschließend rundherum mit dem Senf einstreichen. Dieses „Einbeizen“ macht man am besten schon am Vortag. Das Fleisch bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen (dabei eventuell mit einer Schüssel abdecken).
3. Das Backrohr auf 80°C vorheizen.
4. Das Roastbeef in einen Bräter (Fettpfanne) legen, ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken und etwa 1½ Stunden (je nach Dicke des Fleisches) braten, bis es eine Kerntemperatur von 55°C erreicht.
5. Das Roastbeef aus dem Rohr nehmen, den Bratenthermometer entfernen. Die Ofentemperatur auf 60°C reduzieren.
6. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und das vorgegarte Roastbeef auf allen Seiten kräftig dunkelbraun nachbraten. Das Fleisch wieder in den Bräter (Fettpfanne) legen und mindestens 1 Stunde (bei 60°C) ruhen lassen.
7. Das Roastbeef kalt oder warm aufschneiden und servieren.

Tipps: Für kaltes Roastbeef den Braten am Vortag zubereiten und zum Auskühlen eventuell mit einem schweren Topf bedecken, Roastbeef lässt sich dann besser dünn aufschneiden.
Anstatt das Roastbeef im 2. Schritt anzubraten, das Backrohr auf 250°C vorheizen, das Roastbeef 15 Minuten braten, die Backrohrtür öffnen, die Temperatur auf 80°C reduzieren und bei 80° bis zur Kerntemperatur von 55° braten. Sie sparen einen Arbeitsschritt und die Pfanne zum Anbraten. 

Dazu passen: Sauce Tartare, kalte Pfeffersauce und Lorbeererdäpfel