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Zürcher Geschnetzeltes

Ein besseres und schnelles Gericht kann es nicht geben: Zürcher Geschnetzeltes ist ein Schweizer Nationalgericht: Die Eidgenossen wissen, wie gut Kalbfleisch, Champignons und Rahm harmonieren. Perfekt dazu ist Rösti, für ganz Eilige geht aber auch Reis.

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  2. Das Kalbsfilet ½ cm dick blättrig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen - am besten im Backrohr 60 °C.
  4. Die Zwiebelwürfel im Bratrückstand anbraten, die geschnittenen Champignons zugeben und 1 - 2 Minuten unter mehrmaligen Wenden mitbraten.
  5. Mit dem Kalbsfond oder der Rindsuppe aufgießen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
  6. Den Schlagobers zufügen, nochmals kurz einkochen, das Fleisch in die Sauce einlegen, kurz durchschwenken, die geriebene Zitronenschale hineinrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie darüberstreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

ALS BEILAGE:
Rösti

ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 20 Minuten

ZUTATEN für 2 Personen:

300 g Kalbsfilet
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Weizenmehl
1 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
20 g Butter
1 feine Würfel geschnittene Zwiebel
100 g in feine Scheiben geschnittene Champignons
150 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
50 ml Schlagobers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

½ TL fein abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
2 EL gehackte Petersilie






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