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Spargel "Cordon bleu"

Weißer Spargel eingehüllt in saftige Schinken und würzige Käse, paniert und knusprig ausgebacken.

ZUBEREITUNG:

  1. Spargel großzügig schneiden, holzige Enden wegschneiden.
  2. Spargel in mit etwas Zucker und Zitronensaft versetztem Salzwasser 3 - 4 Minuten kochen, abseihen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
  3. Spargelstangen mit Salz und Pfeffer würzen und noch lauwarm mit jeweils einer Käsescheibe und dann mit einer Schinkenscheibe umwickeln.
  4. Spargel in Mehl, verquirltem Ei und Brösel panieren.
  5. Öl etwa 2 cm hoch in eine Pfanne gießen, erhitzen und panierte Spargelstangen darin etwa 2 - 3 Minuten knusprig ausbacken.
  6. Für die Sauerrahmsauce Sauerrahm mit Milch und Olivenöl gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
  7. Gebackene Spargelstangen auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und mit der Sauerrahmsauce anrichten.

ZUTATEN FÜR 4 Personen:

12 dicke Stangen Spargel (ca. 800 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
2 - 3 EL Zitronensaft
12 Scheiben Emmentaler oder Gruyère
12 Scheiben würziger Schinken (z.B. Schönbrunner Schinken)
150 g glattes Mehl
3 Eier
150 g Semmelb
rösel

Öl zum schwimmend Ausbacken
Küchenkrepp

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