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Schinkenbrioche

ZUBEREITUNG

  1. Für den Briocheteig die Germ zerbröseln, mit 1 TL Zucker in eine kleine Schüssel geben und so lange rühren, bis die Masse flüssig geworden ist.
  2. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz in eine Rührschüssel sieben.
  3. Die ganzen Eier sowie die "Germ-Zucker-Mischung" zugeben und alles mit dem Knethaken der Rührmaschine etwa 5 Minuten durchkneten.
  4. Die Butter in kleine Stücke teilen und nach und nach unter den Teig kneten, so dass ein fester, geschmeidiger Teig entsteht.
  5. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt etwa 8 - 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
  6. Den kalten Teig aus der Kühlung nehmen, etwa 30 Minuten rasten lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz zusammenkneten und anschließend zu einer Teigplatte von ca. 30 x 20 cm (1½ cm dick) ausrollen.
  7. Die Teigplatte dicht mit den Schinkenscheiben belegen und zusammenrollen.
  8. Eine Kastenform (18 x 12 cm groß) ausbuttern, die Teigrolle hineinlegen und das Brioche zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 80 Minuten "gehen" lassen.
  9. Das Backrohr auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  10. Den Dotter verquirlen, den Teig damit bestreichen und das Brioche etwa 40 Minuten backen. Nach der halben Backzeit die Brioche mit Alufolie abdecken,
  11. Etwa 15 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
  12. In 1½ cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Die Brioche lässt sich gut einfrieren. Zum Auftauen 20 - 30 Minuten antauen lassen und im Rohr bei 100 °C anwärmen.

Dazu passt: Kerbel-Butter

Zubereitungszeit 3 Stunden

Rastzeit 12 Stunden

Zutaten für 10-12 Stück

  • 450 g dünn aufgeschnittener Beinschinken

Für den Briocheteig

  • 20 g frische Germ
  • 50 g Zucker
  • 4 Eier
  • 350 g Mehl (universal)
  • 1 TL Salz
  • 180 g zimmerwarme Butter
  • Mehl zum Ausarbeiten
  • Butter für die Form
  • 1 Dotter zum Bestreichen
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