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Pfeffersteak

Wohl eine der beliebtesten Steakvarianten. Die Grundzubereitung - ablöschen, Pfeffer dazugeben und mit Butter montieren - lässt sich endlos variieren uns so kann man fast jeden Tag des Jahres köstliches Steak auf den Tisch bringen.

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Die Steaks dann beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Am besten ist es, die Steaks auf beiden Seiten mit reichlich Öl einzupinseln.
  3. Die Hitze reduzieren und die Steaks so lange braten, bis sich auf der Oberfläche kleine „Fleischsafttröpfchen“ bilden. Die Steaks wenden, die Butter zugeben und auf der zweiten Seite ebenso lange braten.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Den Bratensatz mit dem Weinbrand ablöschen, die Pfefferkörner zugeben und kurz köcheln lassen. Dann mit der Suppe oder dem Fond aufgießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen.
  6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter in die Sauce geben und mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren oder in der Pfanne schwenken.
  7. Die Steaks kurz (1 Minute) in die Sauce legen, mit dieser 2-3-mal übergießen und anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.


ALS BEILAGE:
Pommes frites oder Braterdäpfel

ZUBEREITUNGSZEIT
ca.15 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 Personen:

2 Stück á 200 - 300 g Filetsteaks vom Rind
Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
20 g Butter
40 ml Weinbrand
1 EL eingelegte, gut abgetropfte grüne Pfefferkörner
250 ml Kalbsfond oder Rindssuppe
30 g eiskalte Butter

Alufolie

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