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Peperonata-Braten

Ein saftiger Braten mit einer pikanten Gewürzpaste. Als Beilage empfehlen wir einen frischen Blattsalat.

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  2. Das Backrohr auf 80 °C vorheizen.
  3. Für die Gewürzpaste den Knoblauch mit den Rosmarin, dem Paprikapulver und dem Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Paste bestreichen und in einen Bräter legen, ein Bratenthermometer in die dickste Stelle bis zum Fleischkern stecken und etwa 90 Minuten Braten, bis es eine Kerntemperatur von 67 °C erreicht hat.
  5. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, der Länge nach vierteln und die Samen entfernen.
  6. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paprika darin anbraten und salzen. Die Rosmarinnadeln darübergeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 - 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, die Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren.
  8. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 2 Minuten anbraten.
  9. Die Paprikaschoten mit ihrem Bratensaft zum Fleisch geben. Alles zurück in den Bräter geben und etwa 30 Minuten im Rohr ruhen lassen.
  10. Den Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit den Paprikaschoten und dem Bratensaft anrichten.

Tipp: Der Braten erhält mehr Pfiff, wenn Sie 3 kleine, frische Chilischoten mit der Paste im Mörser zerkleinern. Der Braten schmeckt auch kalt - dünn aufgeschnitten, mit etwas fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut und mit bestem Olivenöl beträufelt.


ALS BEILAGE:
Ofenfrisches Baguette und Blattsalat

ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 2½ Stunden

ZUTATEN für 4 Personen:

1,2 kg Schweinskarreerose

Für die Gewürzpaste:
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL Paprikapulver, edelsüß
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Braten:
3 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
6 EL Olivenöl
2 EL Rosmarinnadeln
20 g Butter

 

 


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