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Marinierter Lammbraten

Bei diesem Rezept marinieren wir einen saftigen Lammschlögl in einer erfrischenden Joghurtmarinade.

ZUBEREITUNG

  1. Den Lammschlögel rundherum etwas salzen.
  2. Für die Marinade das Joghurt mit dem Oregano, dem Majoran, dem Thymian, den Knoblauch und der Zitronenschale in eine Schüssel geben, vermengen, salzen und pfeffern.
  3. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Joghurtmarinade hineingießen und das Fleisch etwas „massieren“, damit sich die Marinade überall verteilt.
  4. Die Luft aus dem Beutel drücken, gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  5. Das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus der Kühlung geben und aus dem Gefrierbeutel nehmen, gut abtropfen lassen und die überschüssige Joghurtmarinade mit Küchenkrepp gut abtupfen.
  6. Das Backrohr auf 120°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  7. Den Braten in eine Bratwanne legen, das Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65-67 °C braten (dauert ca.80-90 Minuten).
  8. Tipp: Den Lammbraten eventuell in der Pfanne in etwas Olivenöl nochmals rundherum anbraten.
  9. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 15-20 Minuten rasten lassen.
  10. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem entstandenen Bratensaft anrichten.

Dazu passen: Braterdäpfeln oder Spinat mit Schafkäse

Zubereitungszeit 3 Stunden

Marinierzeit 12 Stunden
Zutaten für 4-6 Personen


1,5 kg gerollter Lammschlögl

  • Salz

Für die Marinade

  • 250 ml Joghurt
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1/2 abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
  • 1 zeriebene, getrocknete Chilischote
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Gefrierbeutel für 2l Füllmenge
  • Küchenkrepp
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