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Lammkrone mit Kräuterkruste

Ein ideales Gericht für laue Sommerabende. Die Kombination aus würziger Kräuterkruste und saftigem Lammfleisch macht es zu etwas ganz besonderem.

ZUBEREITUNG:

  1. Die Lammkronen mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Für die Marinade Knoblauch, Senf und Öl vermischen, das Fleisch damit bestreichen und 2-3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
  4. Für die Kräuterkruste die Toastbrotwürfel mit der weichen Butter, den Kräutern sowie dem Parmesan im Mixaufsatz der Küchenmaschine zu feinen Kräuterbröseln verarbeiten.
  5. Die Brösel mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Backrohr auf 100 °C vorheizen.
  7. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Butter darin aufschäumen und die Lammkronen auf beiden Seiten kurz anbraten, anschließend im Backrohr etwa 20 Minuten weitergaren.
  8. Die Ofentemperatur auf 200 °C Oberhitze erhöhen. Die Lammkronen großzügig mit den Kräuterbröseln bestreuen und 6 – 7 Minuten überbacken.
  9. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten rasten lassen, anschließend in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.


ALS BEILAGE:
 
Braterdäpfel oder in Butter gebratenes Sommergemüse wie Zucchini, Fisolen oder geröstete Eierschwammerl

ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 1½ Stunden
MARINIERZEIT
ca. 2 - 3 Stunden

ZUTATEN für 2 Personen:

2 Lammkronen à 300 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl zum Anbraten
20 g Butter zum Anbraten

Für die Marinade:
1 zerdrückte Knoblauchzehe 

2 EL Dijon-Senf
4 ELOlivenöl

Für die Kräuterkruste:
60 g entrindetes, in Würfel
geschnittenes Toastbrot
60 g weiche Butter
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
1 EL Thymianblättchen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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