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Kümmelbraten

Ein saftig gebratenes Bauchfleisch mit knuspriger, g'schmackiger Schwarte ist ein nicht weg zu denkender Bestandteil nicht nur jeden Heurigenbuffets, sonder der Wiener Küche überhaupt. Heiß mit warmem Krautsalat oder kalt aufgeschnitten mit Kren, Gurkerln und einer Scheibe Schwarzbrot - der hausgemachte Kümmelbraten macht jeden Tag ein kleines bisschen schöner!

ZUBEREITUNG:

  1. Das Fleisch mit reichlich Salz einreiben, in einen Bräter legen, mit dem Kümmel bestreuen und zugedeckt mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
  2. Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
  3. Den Knoblauch und 125 ml Wasser zugeben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf der untersten Schiene des Backofens braten, bis es eine Kerntemperatur von 75 - 80 °C erreicht hat. (Das dauert je nach Backrohr 60 - 90 Minuten.)
  4. Etwa 1 Stunde später nochmals 125 ml Flüssigkeit zugießen.
  5. Die Ofentemperatur auf 250°C erhöhen, die Schwarte leicht salzen und das Fleisch braten, bis die Schwarte knusprig ist, das sollte nach 15 Minuten der Fall sein.
  6. Wichtig: Die Schwarte nicht übergießen, sie wird sonst nicht knusprig!
  7. Das Rohr ausschalten, die Backrohrtüre etwas öffnen und den Braten 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
  8. Das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und um das Fleisch gießen.

Tipps: Der Kümmelbraten schmeckt dünn aufgeschnitten auch kalt mit würzigem Roggenbrot, frischem Kren, Senf und Pfefferoni ganz vorzüglich.
Bauchfleisch mit Knochen gibt beim Braten einen besseren Saft und mehr Geschmack, allerdings ist zu beachten, dass die Knochen vor dem Aufschneiden ausgelöst werden müssen.

ALS BEILAGE:
Semmelknödel, Gabelkraut und Salat

ZUBEREITUNGSZEIT
ca.1½ Stunden
MARINIERZEIT
mind. 1 Stunde vorher, besser schon am Vorabend

ZUTATEN FÜR 4 Personen: 

1,2 kg geschröpftes Bauchfleisch
1 EL Salz
1 EL Kümmelsamen
5 geschälte Knoblauchzehen
ca. 375 ml Wasser zum Aufgießen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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